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香辣肺片锅

2012-2-8

授权原创博客:色尘@琴心茶韵
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

做法:

1、猪肺用清水泡一个小时后清洗干净

2、锅中放清水,猪肺放入焯水后,再次清洗

3、高压锅中清水,姜花椒、桂皮、八角、葱段塞进调味球中,再将猪肺及调味球放入锅中,上汽后煮8分钟

4、煮好的猪肺晾凉后,挤去水分,切大片

5、杏鲍菇洗净切大片

6、锅中放油烧热后,用花椒炝锅

7、下姜片、蒜粒、葱段煸香,放入杏鲍菇翻炒

8、放入猪肺片、辣酱、剁椒一起翻炒到入味,倒入清水,烧开

9、将所有原料倒入沙锅小火炖煮

10、汤汁浓稠之后,放入蒜苗、盐、鸡精再煮两三分钟即可。

香辣肺片锅

备注:

猪肺的清洗方法:猪肺最好买那种带喉管的,喉管都是脆骨,非常好吃。买回来后,先用清水浸泡一段时间,然后把喉管套在水龙头上灌水,灌满水后,反复拍打肺叶,倒出污水,如此反复多次操作,直到肺叶变成透明的粉白色为止。准备一个大锅,加凉水,放入猪肺,烧开后煮15分钟,此时会看到锅中满是发绿的浮末,这些都是不干净的东西被煮出来了。然后捞出猪肺,放到清水里清洗一下。再次将喉管套在水龙头上灌水,拍打,倒出,反复多次,直到水质变清澈为止。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/27217221.html

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