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辣子鸡丁

2012-02-08 12:42:47

≮美食原料≯

鸡脯肉1块,荸荠6两,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣酱1大匙,酒、糖、黑醋各1大匙,酱油、水各2大匙,太白粉1小匙,麻油、味精各少许,酱油、酒、太白粉各1大匙,水6大匙。

≮美食做法≯

1、鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

2、荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。

3、锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

4、起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。

≮烹饪指南≯

1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

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