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2012/2/8 14:43
依旧在湛江忙着最后的冲刺，今天、明天很关键，今年灰常奇怪湛江也木有很暖和，南方据说也降雪了，而北京也灰常冷了，突然想去什刹海滑冰了，中午吃了热乎乎的涮羊肉，然后去什刹海滑几圈冰，滑完了吃一串又酸又甜又脆又冰的冰糖葫芦，然后跑到日昌吃饱喝足，出门看见秋栗香买一大袋子栗子暖和和的捂手用，再去文宇奶酪来碗大奶酪，齐活。回北京就快春节了，麻利的打包和妞再战香港，把我的这些个设计好的吃喝玩乐梦一竿子就支到了春节后了。
得嘞不做梦了，今儿巨忙，我先上菜吧，新鲜大盘鸡，这个天吃正合适，热乎乎暖和和香喷喷的，来上一大锅，一家子过瘾去吧！
原料：
整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡）、洗干净并剁成同样大小的块状、土豆切滚刀块、青椒红椒各一个切块色朝天椒一把、生姜一整块并切成片状、大蒜4—5瓣并拍烂、豆瓣酱、白糖、大葱切成段、花椒、盐、啤酒。
做法：
1、鸡和土豆切块，青椒切好。
2、油热后放土豆炸熟捞出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖变色发红。
5、色红时(糖化开)。
6、放入葱姜片煸炒出香味。
7、放入鸡肉翻炒。
8、放入大蒜瓣继续翻炒。
9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
10、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
11、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
12、再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
小贴士：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
