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麻辣豆花鱼

2012-02-08 14:37:17

授权原创博客:坨坨妈
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

今天的这道豆花鱼,其实不算太正宗的做法,一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐,因为我觉得豆花太嫩,下锅一抄全成了渣,煮出一锅浮沫不太好看,不煮直接下又不入味,还是用豆腐更有质感一些;二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆,可是俺家黄豆刚好用完了,所以没有加,不过酥黄豆只是增加不同的口感而已,事实上不加也不影响菜的美味。

好了,就让我们来看看我这不太正宗的麻辣豆花鱼是如何做的吧!

麻辣豆花鱼

原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法:

1、内脂豆腐的包装剪开;

2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰,还有浓厚的汤汁,诱人的红油,这其实是一道更适合湖北人口味的川菜,熬得入味、辣得进骨,不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人,其实一点都不辣,而是更具有湖北菜的浓醇与厚重,所以喜欢吃辣的朋友们,绝对不可错过这道美味哟!


原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-141183.html

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