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广式糖醋排骨

2012-02-08 14:35:06

授权原创博客:粉竽粘糖
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。

广式糖醋排骨

原料:

肋排500克、洋葱半个、红椒 1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄 1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。

做法:

1、主材备好;

2、排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身;

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身;

4、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟;

广式糖醋排骨

5、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好;

6、将排骨依次均匀裹上生粉;

7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

8、再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中;

广式糖醋排骨

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