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鱼香豆角

2012-02-08 14:34:55
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

据说啊,鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。

人民像烧鱼一样做很多的菜,这样的方法做出来的菜,笼统的被称为“鱼香菜”。它们都有咸鲜甜的特性,很下饭。一般做的时候都会用到辣椒,酱油,白糖,姜蒜,葱等来调味。

鱼香,也是川菜系里极传统重要的味型之一!

鱼香豆角

今天也是道鱼香味儿的菜。。。【鱼香豆角】

原料:

豆角、葱姜蒜、黑木耳、豆瓣酱、料酒、盐、白糖。

做法:

1、长豆角洗净掰成段,葱姜蒜切丝;

2、豆瓣酱剁碎,泡发好的黑木耳切丝后焯水备用;

鱼香豆角

3、锅中烧油,油热后下豆角炒至断生后起锅备用;

4、余油再次烧热,下红辣椒段爆香,再放入葱姜蒜炒至出香味;

5、加入豆瓣酱炒香,倒入长豆角和木耳;

6、调入料酒,盐,白糖调味,炒到豆角入味且熟透即可。

鱼香豆角

PS:

步骤3里先把豆角炒至断生,能很好的保持豆角的脆绿,你可以省略,直接在步骤5入锅时一次性炒熟。另外,红椒段如果用泡红辣椒代替会更有“鱼香味儿”。

鱼香豆角

鱼香豆角

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lbu.html

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