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红酒醉牛肉

2012-02-08 14:40:11
紫
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

这道菜还非常适合做家宴菜。来的人多,又都是喜肉之人的话,可以直接把炖好的牛腱子肉放在木制案板上,旁边放上餐刀,切部分小块。可以让来宾大口吃肉,小口饮酒,也是极爽的乐事。我更喜欢摆上这样一盘子牛肉,旁边摞着几个烧饼,配上香菜等配料,来宾自己动手diy个烧饼加牛肉也不错呦。

原料:牛腱1000克、葱姜蒜适量。

调料:生抽2大勺(约40ml)、老抽2大勺(约40ml)、白砂糖1+2茶匙(约30克)、柱候酱1+1大勺(约40ml)、红酒100+200毫升,热水适量。

料包:八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片。

做法:

1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟。

2、我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。

3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。

4、加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。

5、锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁。

6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。

7、倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化。

8、放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。

9、在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。

10、再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。

11、将料包的内容放入调料包入锅。

12、盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。

友情提示:

1、牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。

2、柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。

3、在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。

4、红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。

5、做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102dwsf.html

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