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干烧虾仁

2012-02-08 12:45:09

≮美食原料≯

大虾仁500克,蛋清半只,黄酒10克,精盐8.5克,味精4克,番茄酱50克,老糟浮子50克,白糖2.5克,胡椒粉1克,葱花5克,姜米2.5克,糟辣椒10克,郫县豆瓣酱10克,辣油25克,菱粉15克,生菜油1000克(实耗100克)。

≮美食做法≯

1、虾仁盛入碗内,用盐抓一抓,然后用清水洗净,沥干水分,加入蛋清,盐,味精,胡椒粉,拌匀上劲,再点入生菜油10克;

2、烧热锅放入生菜油,待油温达四成热时,将虾仁下锅划散至熟,倒入漏勺,沥干油分,原锅盛入生菜油(50克),放入姜米葱花,糟辣椒,郫县豆瓣酱,老糟浮子,煸炒,下番茄酱再炒几下,加入虾仁,盐,味精,糖,酒,湿菱粉勾芡翻勺,淋上辣油,不断颠锅,盛大入盆内,即成。

≮美食特色≯

金红色,辣鲜嫩。

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