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菠萝大皇冠

2013/11/3 09:26

人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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做面包很费时间,所以忙起来时,根本吃不上自己做的面包。难得过年放假,揉个大面团,做一只超大超香甜的皇冠,内里菠萝馅十分增色。很值得推荐的一款面包。

菠萝大皇冠

菠萝大皇冠(西班牙Lekue22cm深层萨瓦林模一只)

原料:

面团:

金像高粉250g+低粉150g、蛋2个(约120g)、牛奶140g、糖60g、盐3g、酵母4g、黄油80g。

馅料:

糖炒菠萝200g+ 奶油焦糖酱2勺拌匀做馅。糖炒菠萝:菠萝切丁加糖加水煮,最后边搅拌一直到粘稠无汁即可。

做法:

1、面团中除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中,盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大(我是用的冷藏发酵:揉好后先室温——约25度,发酵1小时,入冰箱冷藏一夜正好)。发酵好的面团取出排气,擀开成长方形。

2、铺上菠萝馅,卷起,收口。放入模子中,收口朝上。

3、放入烤箱中,先不开火,放一杯开水,发酵至7-8分满。取出,烤箱预热180度,中下层,15分钟,转150度,继续30分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。

菠萝大皇冠

菠萝大皇冠

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102e8qb.html

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