糖耳朵

2013/11/3 09:19

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蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。

做法：

1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）

11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

12、将面饼的一端压薄形成坡状。

13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

15、做出若干耳朵形生坯。

16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

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