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抹茶果干吐司

2013/11/3 09:20

Nicole的生活书
Nicole的生活书 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

从小不喜欢夏天的我,爱上玩儿面团之后,最喜欢的季节就是夏天了。越来越高的气温,对于面团的发酵却是极好条件,加上南方湿润,简直是天然的发酵箱。相信爱折腾烘焙的同学都有同感吧,夏天里,最有乐趣、最能够带人成就感的就是做面包。

当然啦,温度太高的时候,酵母容易在短时间内发酵,会影响面团的品质,所以夏天做面包,要讲究一定的策略。水、蛋最好都用经过冷藏的,这样可以延缓酵母的发酵,保证面团正常的操作程序,从而做出完美的大面包。

虽然同是桌面包,但我仍然喜欢根据不同季节折腾点花样,体现出四季的元素,不仅做得开心,吃得也应时应季、更加健康。夏天的面包,不用多说,自然要充分考虑到清爽的元素,所以抹茶是我夏天最常用的口味。

今儿这款抹茶果干吐司,采用了“内藏乾坤”的做法,外表看不出什么特别吧,切开就给你点儿颜色看看 清新的绿色和怡人的茶香扑面而来,为我们带来一丝清爽,为了增加口感,吐司中又添加了各种果干,包括葡萄干、蔓越莓、蓝莓和枸杞,让吃的过程变得更加有乐趣。

从内到外都清爽的抹茶吐司,夹杂着缤纷的各式果干,正适合夏天的口味,健康一点儿不含糊。喜欢面包的同学,不妨试试这款帮你驱散暑气的夏日特制吐司吧。

原料:高筋面粉270g、即发干酵母3g、细砂糖16g、盐5g、奶粉11g、冰水176g、黄油16g、抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g。

烤温:180度、上下火、下层、约40分钟

做法:

1、将除黄油外的所有材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段;

2、取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵;

3、面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分;

4、发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟;

5、松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干;

6、放上抹茶面团,撒上剩余果干;

7、自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵;

8、发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。

心得分享:

1、夏季温度高,用冰水可以有效控制酵母的发酵速度,保证面团品质;

2、果干类最好提前用清水或酒泡软,否则会影响口感;

3、烘烤时间供参考,需根据自家烤箱调节;

4、如表面上色过快,可用锡纸覆盖,以免烤焦。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dxoz.html

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