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提味法宝-麻味鸡腿饭

2012/2/8 17:49

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

无意间得到的提味小法宝-麻味鸡腿饭

做饭大多没章法,老公在家的时候,我比较中规中矩,他的味觉像是一根筋,不喜欢耍太多花活。如果,只是我和儿子在家,发挥的余地就比较大了,对各种味道的接受能力,小孩子有时候会更包容。

煎鸡腿的时候,得空儿打开调料柜,四下看,琢磨着加点什么不一样的东西,看到苹果醋,灵机一动,往锅里倒了一点。出锅前,尝了尝汤汁,嗯,真不错的嘞,让儿子尝了一点,很配合地面露惊喜。OK,这次又没耍砸……

提味法宝-麻味鸡腿饭

原料:鸡腿两只。

腌料:花椒1汤匙、盐1/2茶匙、料酒2茶匙、姜丝适量。

辅料:料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽少许、冰糖5块、苹果醋1茶匙。

提味法宝-麻味鸡腿饭

做法:

1、鸡腿去骨,用刀横向在鸡肉上划几刀,不切断,防止受热收缩。

2、干花椒如果受潮,提前干锅焙香。用擀面杖擀碎。

3、在鸡肉两面各淋上料酒,撒上盐,花椒碎,按摩均匀,撒上姜丝,腌制20分钟。

4、备上各种颜色的蔬菜几种,我凑的是白玉菇,荷兰豆,黄椒,紫甘蓝各适量,洗净,白玉菇去根,荷兰豆摘筋丝儿切小段,黄椒切丝儿,紫甘蓝撕碎片。

5、锅烧热,倒入少许油烧至五成热,鸡腿清除干净腌料,皮朝下放入锅里,煎至两面金黄,倒入料酒,冰糖,生抽,倒入没过鸡腿1/2的热水,加一点点老抽调色,倒入苹果醋,烧开后转小火炖至汤汁收稠。

6、另起锅,倒适量橄榄油烧热,加入蒜末炒香,倒入白玉菇和黄椒丝,炒一分钟,再倒入荷兰豆和紫甘蓝,炒半分钟,调入盐,炒匀出锅。

7、再配碗汤就OK了。

提味法宝-麻味鸡腿饭

温馨小提示:

不喜欢花椒味儿,或者给小孩子吃,可以省掉花椒。

提味法宝-麻味鸡腿饭

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501018hro.html

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