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素馅发面包子

2012/2/8 17:49

记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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节后让素食“飞”一会儿-素馅发面包子

我不是一个素食主义者,但这会儿还是强烈要求,让素食“飞”一会儿。来个素馅发面包子调理下咱节后的肠胃吧,客官,您要几个?

今年春节家里就我们仨,也没客人,我们自己是主人,也是客人。从腊月往家里倒腾年货开始,我就本照着先拣最好的吃、把自己当高客伺候这个原则。吃了没几天,我的身体就开始有反应。肠胃不适,口舌生溃疡。见了荤的腻的口味重的就有些怵,食欲开始萎靡不振。

于是特渴望清粥小菜的日子。这素馅发面包子就诞生于那时候,以此来安抚我们的肠胃,拯救我们的食欲。柔软的面皮包裹着全素的馅料,清新爽口,配上一碗白粥和自家的小咸菜,那叫一个熨帖啊!这包子个头不算小,他们爷俩儿每人吃了四个,我吃了三个,剩了一个第二天早餐被儿子抢着吃了。看出受欢迎的程度了吧。

素馅发面包子

原料:

面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜。

做法:

1、酵母用温水稀释,静置2分钟,添加面粉,先用筷子搅成湿面絮,之后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发;

2、豆腐切大块用油煎成表面金黄,凉透后切成小丁;

3、粉丝提前用冷水浸泡,然后切碎备用;

4、黑木耳提前水发,摘洗干净后,焯一下热水后过凉水,沥干水分切碎备用;

5、葱姜切成碎末,大白菜取叶部切碎,然后把以上馅料混合;

6、先添加适量油拌匀馅料,然后添加盐、味精和面酱拌匀即可;

7、面团发至两倍大小左右,取出排气揉匀,分割成等大的面剂儿;

8、面剂擀成均匀的面皮,包入馅料;

9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发;

10、饧发至包子面皮蓬松,垫在手里感觉很轻盈的时候下锅,开锅后大火蒸制12分钟,关火,虚蒸3分钟出锅。

素馅发面包子

温馨提示:包子冷热水下锅均可,二次饧发不够充分的,一定要冷水下锅。包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。

豆腐、白菜和木耳营养丰富吃起来无负担,这发面食品,不仅松软好吃,而且特别有利于消化吸收,最适合消化功能弱的人。我想也特别适合节后这短时间调理呵护咱们的肠胃。啥才是好的呢,需要的就是最好的!

用白菜做馅很容易出水,对于发面包子来说,又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。有人喜欢把白菜剁碎先杀水后再做馅,我却喜欢原汁原味的白菜。怎样避免白菜馅大量出水呢?

1、做馅尽量选择白菜叶部,帮部留作他用;

2、用刀细切而避免乱刀剁;

3、调味时,先用油把菜拌一下,然后再加其他调味料;

4、尽量少添加液态的调味,可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽;

5、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分(粉丝不要长时间泡发,用冷水稍微泡软即可);

6、面皮准备好后再拌馅料,拌好后不要耽搁马上包。

素馅发面包子

素馅发面包子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017wap.html

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