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2012/2/8 17:48
备注：
1、如果是干马齿苋，要先用水泡软，再挤去水分切碎。
2、维生素A、胡萝卜素需要一些油脂的帮助才容易被人体吸收，因这个馅里全部是素食材，脂肪含量非常低，所以馅料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以帮助维生素A、胡萝卜素更好的被吸收。
马齿苋：
马齿苋是一种生命力极强的野菜，所以它还有很吉祥的名字“长寿草”、“长命草”。可能因为这个，所以被清朝皇室选为新年第一餐的主要食材吧。
传统医学认为马齿苋入大肠、肝经。可清热、解毒、凉血、消肿。《食疗本草》中说其延年益寿，明目。《开宝本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒热，止渴。。。”
几本中药古籍中都提到了马齿苋对眼睛的好处，这与现代营养学中马齿苋的营养素含量不谋而合。
每100克马齿苋中，总维生素A的含量是372视黄醇当量，胡萝卜素含量2230ug。分别达到了胡萝卜的50%以上，而比其他大多数蔬菜的含量都高。
众所周知，维生素A最重要的生理功能之一就是维持正常的视觉功能，胡萝卜素则可以在体内转变为维生素A。所以马齿苋无疑具有相当好的补充维生素A、胡萝卜素的作用，结果就是老祖宗们说的，它可以明目。
另外维生素A还有促进上皮细胞功能的正常和溃疡的愈合、维持骨骼正常生长发育等功效。
马齿苋还有杀菌、消炎的作用；钙、磷、维C的含量都比较高，马齿苋多糖还可以增强细胞免疫。
另外，马齿苋中含有较多的膳食纤维，可以润肠通便，也正好符合中医认为其“利大小便”的说法。
虽然曾经受到过皇室的重视，马齿苋作为一种以喂动物为主的野菜，已经很多年不招人待见了。但是近两年，又悄悄出现在超市、菜市场上。马齿苋有些酸，有人不喜欢，不过焯过之后，酸味降低不少，鲜嫩可口，我觉得很好吃，夏天经常用它拌凉菜，很清爽舒服。
马齿苋一般夏季较多，其他季节若想吃，可以如下处理后保存较长时间：
1、洗净后，在沸水中焯烫一下，捞出挤干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
2、焯好后捞出，摊开晒干或烘干至水分全无，再密封收起来以免受潮，也可以存放较长时间。