2012/2/8 17:47

10、当朝上的一面出现密集的泡泡时，就可以翻面了（约四五十秒，注意观察）——此时面糊已经基本固定，很轻松就可以翻个面。继续煎半分钟左右，至另一面熟即可出锅。

11、12、用刀抹上红豆沙馅料，两个小饼合在一起一起，就是一个铜锣烧了。趁热食用更香甜哦。

注意事项：

1、锅先烧热，再转小火，然后下面糊。这样面糊能较快凝固，且底面会形成均匀漂亮的金黄色。

如果是先下面糊，再开小火煎饼，那么由于锅子受热不均，饼皮的最终上色也会不均匀（如做法图12中第二排右一的那一个），且加热时间过长，亦会导致小饼失水过多，口感发干。

这是我的体会，供参考。

2、关于豆沙馅里糖和油的比例。上次发了“自制红豆沙”之后，很多筒子问，所以再啰嗦一下。

糖。这就是个口味问题。每个人对甜的接受程度都不一样。所以，先少加一点糖，然后尝一尝，最后调配你自己最喜欢的甜度。

油。油能增加馅料的湿度和润滑度，也可以根据个人的口味增减。也可以用蜂蜜，或者炼乳等来代替，你的馅料你做主，只要你觉得顺口就行。

3、牛奶和糖的用量可以看着放。牛奶多一些，则面糊稀一些，摊出的小饼就薄一些，反之则饼稍厚。不喜欢太多糖的，也可以少放点糖，另多加几勺蜂蜜。

趁热吃哈，香香软软甜甜。

再来杯自己榨的果汁，或者豆浆啥的，就全乎啦！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017eow.html