2012/2/8 17:47

3、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

5、在阴凉处风干12小时。

6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。

7、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

啰嗦几句：

1、方子来自fendy，十分感谢！此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干（2--3小时）——用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干（12小时）——再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0101827e.html