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千层饼

2012/2/8 17:29

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

层次是烙饼的“真正”魅力-千层饼

每个人对美食的看法不一,有人觉得这样好吃,有人觉得那样好吃,无可厚非,好吃,才是最终的目标,千万别轻易谈什么“正宗”,非常露怯之极!

至于口感之上的所谓的“外在美”,就更见仁见智了!眼光跟口味一样,实在很个性,没有人能够持有完全正确的判断标准,我觉得很美,你可能觉得燥眼,你觉得精致,我可能觉得没内涵。。。有赞成,必有反对,这一点,更无可厚非!

由于地域,风情,经历,见识,习惯等各方面的不同,每个人心里都有他对于某一种食物的熟悉且固定的模式,一般都是来自第一次接触这种食物,而又恰恰合了自己的胃口,于是,第一印象里,这种食物就该是这个样子,而后,排斥“异己”,除却巫山不是云了。可,巫山之外的云也是云,只是你自己不愿意认同而已。

千层饼

原料:

面粉200克、酵母1克、水125克。

辅料:

面粉10克、油30克、盐2-3克。

做法:

1、将所有原料揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大。

2、将辅料中的面粉,油和盐混合均匀成“油酥”。

3、将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状。

4、铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽。(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄。)

5、均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。

6、从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。(边叠边轻轻抻,使层次多且薄。)

7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。

8、松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯。

9、平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。

千层饼

说来说去,好吃与否,好看与否,正宗与否,其实只是代表了一个人的一种思维和判断的能力,人再聪明,有限的思维决定了他也只能代表个人观点,所以说,“娱乐”自己足矣,莫不可哗众取宠地"愚弄"大众。

说了这么多废话,其实,我想说的是,我也有自己的“固执”,比如,烙饼,一定得有分明的层次,才能彰显它的魅力!从小到大,妈妈给我烙的饼,无论是烫面还是发面,全是层次分明的,在外面吃的第一个千层饼,更是层次分明,薄如蝉翼!于是,这也就形成了我固执的判断标准,但凡你用了这份功,又擀又卷的,出不来相应的层次,那一定是失败的,味道再好也白搭!

一遍遍烦问身边吃的人,咋样?总是无数次地答:“嗯,不错!”问烦时不解:“已经很好吃了,你还有什么不满意?”后来我不再追问他们,他们吃的就是个口感和味道,不明白我在纠结什么,那就让我继续自己跟自己较劲吧,这个过程,我只是在娱乐自己!

所以,题目里我把加了引号,老人常说,饭要吃饱,话不要说满!仅仅代表我自己的观点,而已,而已~

千层饼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100kaht.html

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