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庞多米

2012-02-08 17:17:04
烟火间
烟火间blog
美食天下授权原创博客
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庞多米

再来秀秀这可以百变的白土司吧,用的是王传仁面包书里“庞多米”的配方。(所谓庞多米(PainDemie),原来是法国人对于白土司的通称)。这个配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点,所以做出来的土司细致柔软,有着湿润的口感,灰常好吃~

庞多米

原料:

高筋面粉500克、细砂糖40克、盐9克、奶粉20克、水325克、酵母粉5克、黄油50克。(我习惯一次多搅一点面粉,除了留下做1条500克土司的分量,余下面团分割做成餐包即可)。

做法:

1、材料称重——搅拌——基本发酵(约发酵到原面团的2倍大);

2、将基础发酵完成的面团排气,分割成2个土司面团,250克/个,滚圆,松弛约15分钟;

3、整形(擀卷两次,将面团擀平,卷成长条状,稍微松弛后再将面团擀平卷起成圆筒状);

4、将成型的土司面团放入土司模中,盖上盖进行最后发酵(最佳发酵环境为温度38度,湿度85%);

5、面团发酵到约烤模的7、8分满时进入已经预热到200度的烤箱,烤焙35-40分钟;

6、冷却(土司应该一出炉就脱模,面包冷却到中心温度38-42度,就可以包装起来,以防止老化)。

庞多米

庞多米

拍照的时候,我家的金毛帅哥一直谄媚的守候在面包旁边,嗬嗬,时刻准备着~~

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/150968336.html

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