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2012/2/8 17:17
将米变身成菜最成功的一道美食----珍珠丸子
原料：
糯米、猪肉馅、香菇、胡萝卜、鸡蛋（只用蛋清）。
调料：
葱、姜香油、料酒、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、将糯米提前5小时洗净后浸泡。香菇、胡萝卜香葱洗净切末；
2、将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末；
3、用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲；
4、将糯米捞出控干水，平铺在盘子上；
5、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米上；
6、肉丸子滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中；
7、将做好的珍珠丸子放入竹蒸笼中或盘中；
8、放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制；
9、大约10分钟即可开锅盖取出笼屉；
10、撒上香葱末出香味装盘。
因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
在蒸制前，蒸笼或盘中铺上刷油或一层菜叶，蒸好后不会粘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
糯米的营养价值
1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。