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烤布蕾(Crème Brûlée)

2012/2/8 16:16

按《专业烘焙》里的做法,表面的用的红糖(家里没红糖,我用太古黄糖(Soft Brown Sugar))我事先用低温烤了十来分钟,出炉放凉后碾细再用,如图。

因为红糖水分比较大,干燥再烧才会脆。即使烤过了,放一段时间它还是会软,但不象没烤过水分那么大。如果用细砂糖的话,上色比较浅。为此,我专门做了对比,左边一张是未烧的,右边一张是烧过的,直接在盘子上烧跟实际效果略有差别。

从左往右,自上而下,依次是未烤的黄糖、烤过的黄糖、细砂糖和二砂糖。

烤过的黄糖最容易烧,细砂糖最难烧,而且上色最浅,其次是二砂糖。

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