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伪版醇奶吐司

2012-02-08 16:13:59

我在椰蓉小吐司里写过吐司最后发酵“不长个”的原因,后来还是经常会被问到,再详细写一下。我在一个专业网站上看到,做吐司时有的师傅把面团打到扩展阶段,有的要求打到完全阶段,我自己理解,无论是扩展阶段还是完全阶段,面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团,即使破洞不够光滑,也能做出饱满的吐司。(此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。)

大家都在用面包机,就我用的面包机而言,可以将面揉薄却不能揉坚实,揉好面后还需要再摔一摔,时间加在一起往往已经超过手工揉面了,所以,还是手工操作的效率高啊。

伪版醇奶吐司

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