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伪版醇奶吐司

2012-02-08 16:13:59

这回做的平顶吐司用的仍然是450克吐司模,妃娟老师写过这种模可盛的面团量在450-500克(孟老师书上有用550克的面团),我用的面团量是480克,最后发酵50分钟到9分满,烤出来是平顶,证明面团在烤焙过程中也有膨胀。

伪版醇奶吐司

我多揉了一些面团,文章第一张成品图中正方形的吐司是250克的,用的是刚好250克的面团,最后发酵差不多在8分到9分之间。如果薄膜状态不合适的话,要发到8、9分满可能需要的时间很长(而且勉强发到这样的高度,面团往往已经发过头了),烤焙过程中只微微长了一点儿或完全不长个,烤好的吐司切开看时,里面往往比较粗糙。

我认为,做吐司,面团揉到位是第一重要的,如果面团揉不到位,单纯靠增加原料用量来达到平顶的效果是不可取的,用六七百克的原料,也能做出平顶吐司的外形,那样面团发酵不完全,风味也会不理想。

以上所写为一个未经任何培训的纯业余人士的个人理解,某些专业人士请以合理眼光看待,有合理建议欢迎赐教,莫谈技术之外的东西。

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