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椰蓉小吐司

2012-02-08 16:13:40
烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

说到吐司,咱们都喜欢看块儿足,看着很饱满的吐司,好多焙友很烦恼,为什么我的过程进行得很顺利,吐司就是不长个儿呢?

除去配方等方面的原因,更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花样,看起来简单,好多焙友初学就做吐司。可我一向不认为吐司适合家庭手工制作,最起码不适合新手上路,因为吐司对于面团的要求太高了,全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋达到完全,大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的。如果面筋不足够坚实,吐司在最后发酵时就不容易长个,好不容易长到配方要求的八九分满了,烤焙过程中就不再长了,基本上是发酵后长多高,烤焙后就还是多高,甚至反倒缩回去了。为了使面团达到薄而坚实,我们就得使劲摔、揉面团,时间和体力上的付出都远远超过了小面包。不过,做面包到了一定程度后做吐司是必然的,那就把这当成一种减肥运动吧,成功的喜悦会让你忘记制作时的辛苦。

椰蓉小吐司

原料:

高粉200克、细砂糖30克、盐3克、鲜酵母7.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。

馅料:

黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。(做法参见椰蓉面包

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