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云南著名小吃

2012-2-8

过桥米线

由汤、片、米线三部分组成。
米线:先将大米经选、洗、漂、发酵、磨浆、浸滤、挤压入开水锅、凉水漂备用;
汤:用活鸡、活鸭、猪筒子骨、猪排骨等熬制而成;
片:用鲜鸡脯肉、猪脊肉、肝、腰及鸟鱼或鲤鱼、鱿鱼,切成薄片盛盘。
佐料用豌豆泥、豌豆尖、黄牙韭菜、玉兰片、豆腐皮等盛盘。米线先用开水烫后入碗。
其食法:用深碗盛烧滚的肉汤上桌,先将各种肉片放入汤内,用筷搅拌烫熟,随即加入各种佐料,用筷夹米线通过汤内食之。其味鲜香,风味独特。

烧豆腐

用大豆先制成臭豆腐,放铁帘子上,用炭火烘烤,至两面金黄。另配甜咸酱油、辣椒面、花椒油、芝麻油及芫荽末等调料,边烤边蘸而食。其味香鲜,质地滑润。

云南烧饵块

大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼,置铁架上以炭火烤熟,于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。

破酥包子

分甜咸两种。甜者包入白砂糖、火腿丁、香芝麻;咸者包入香菇、鲜肉及调料。皮酥松软,味鲜爽口,可作宴会点心、早点、在宵食用。

小锅卤饵块

饵块切为长丝,配以各种调味品及豌豆尖、磨肉,用特制小铜锅经炒、焖成熟,淋麻油而食。油光红亮,入口滋润,香味浓郁,油而不腻。

乳扇饺

用白族食品乳扇作皮,以玫瑰洗沙、炒芝麻作馅,包成扇饺,裹以蛋清糊,入油炸成金黄,撒以白糖粉而成。色泽美观,入口酥脆香甜,奶香浓郁。

蒙自年糕

用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料,调成糊状,入碗蒸制而成,呈半圆球形.深棕红色,鲜艳油润,味甜香糯,柔韧适口,能存放较长时间,生产一两天者可直接食用,存放时间较长者,则切片油煎、烘烤或蒸食。

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