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新疆著名小吃

2012-02-08 15:39:48

库车汤面

羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加调料成汤,反复浇黄面烫热,放肉片、蛋皮丝、蒜油、酸辣味料,撒胡椒粉而成,酸辣味浓。

粉汤

淀粉制成粉块,待凉切小。另取羊肉加调料、肉汤炖烂,放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。酸辣味浓。

酿皮子

用洗面筋之法,使淀粉与面筋分离,取其淀粉糊,倾入涮盘内一薄层,放滚水上加热而成。配以调料、佐料而食,软中有韧,利落爽口。

抓饭

带骨肥羊肉剁小块,清油炸之;加入洋葱、胡萝卜、孜然炒之;最后放清水、食盐,倾入大米焖熟。滋味鲜美。

油馓子

面粉用清油、花椒水和起,切小块,压成圆饼,从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细,入热油炸至金黄色而成,味香酥脆。

油塔子

面粉和成软面,擀薄抻拉,表面抹油及调料,边拉边卷,搓为细条,切成小段,拧成塔状,入笼蒸熟。层多味美。

帕尔木丁

羊肉切丁,洋葱剁碎,加调料拌匀成馅;用面粉、鸡蛋、淡盐水和之作皮;包成马鞍形,沾醋贴于馕坑壁上烘烤,抹少量炼羊油而成。

薄皮包子

羊肉切丁,洋葱剁碎,加调料拌匀成馅,面粉和面成皮,包成鸡冠形,入笼旺火蒸熟。

维吾尔及哈萨克民族食品。面粉掺酵面、淡盐水和面,制饼,边厚中薄,并于馕心底部的薄处扎无数小孔,贴于馕坑壁焖烤而成。有芝麻馕、肉馕、层层馕、比加克馕等品种。颜色杏黄,香脆味美。

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