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全麦酸奶餐包

2012-02-08 16:11:36
烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

全麦酸奶餐包

原料:

高粉150克、全麦粉50克、细砂糖20克、盐2.5克、酵母2.5克、酸奶50克、牛奶80克、黄油16克。

表面装饰:蛋液、白芝麻适量。

我用过三种“全麦面粉”,一种是从超市里买来的很细致的那种,颜色比普通面粉略暗,。想拍照时发现早就被我老娘用完了,我嫌看不到麦麸就没用,我老娘拿它当普通面粉用了。

全麦酸奶餐包

第二种如左图,是我婆婆用自家种的麦子粉的,看得到粗粗的麸皮,揉面时手会感觉出粗糙,放得多了,面包会牙碜,我通常会把比例控制在20%以下,我以前做的全麦面包和司康都是用的这种粉。

第三种如右图,是我在焙友那里买到的,也是很细致的粉,但里面又有看得到的麸皮,揉面时不感觉粗糙,口感也不错。这次做全麦酸奶餐包就是用的这种粉。

那么我这次为什么要用酸奶呢?设想是借酸奶的味道来引出麦香,吃后我自己的感觉还是可以的,究竟如何只有您自己做过后才能知道了。

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