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翻砂芋头

2012-02-08 16:08:20
灰狼一号的美食生活
灰狼一号的美食生活 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

芋头真是个让人吃过难忘的美味食品。小时候没吃过芋头,也没有见过,没有听过。因为我的老家并不出产这种美味,这未免让我觉得有些许遗憾。

所幸这遗憾之后得到了充分的补偿。在广州,我吃到了各种做法的美味芋头。广东菜对芋头的做法真是让人目不暇接,叹为观止。这种看似蠢笨的食材,它那深刻的美味被毫无遗留地挖掘出来,触及我的舌尖味蕾,让我吃过之后无法忘怀。

想念着翻砂芋头的美味,我自己在家也精心的炮制了一番,虽说比起在广东吃的差距相当大,但自己吃来,味道依然十分的美,我想,这功劳,多半来自芋头本身的美味吧。

原料:

大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法:

1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上,此时食用味道很美。

备注:

1、切芋头时要戴上手套,否则手会很痒;

2、炸芋头时,可以再炸一些葱花和柠檬皮,与芋头一起翻炒后味道更美,层次更丰富;

3、做好的翻砂芋头,尽量一次吃完,所以,建议每次少做一些。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100bokf.html

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