2012/2/8 18:11

飞雪无霜的美食博客 blog

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提起猫耳朵，有一段趣闻佳话。（来自百度）

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

杂蔬炒猫耳朵

原料：

普通面粉250克、水120克左右、土豆半个、红椒一个、胡萝卜半个、熟玉米粒30克、熟青豆30克。

调料：

盐2克、生抽15ml。

份量：

三人份。

做法：

1、将面粉，水，和盐倒入容器中。

2、用筷子搅拌成雪花状。

3、然后揉成硬的面团。越硬越好。醒30分钟。

4、然后将面团擀成圆形。

5、再将面团切成长条。

6、然后切成小粒，在小粒上撒些面粉防粘。

7、手上沾些面粉（这样做的目的是不容易粘），取一个放在寿司帘上搓成花形猫耳朵，如果直接在案板上搓，就是普通的猫耳朵。

8、搓前和搓后的差别，顿时变大了不少。