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麻辣红油

2012-02-08 17:58:32
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

上篇博文麻辣口水鸡,就有朋友留言问是否有卖麻辣红油的。超市的调味区现在是琳琅满目,品种繁多,只有你想不到的,没有你买不到的。不过,我还是主张,条件许可的话,直接入口的食物,自己能动手做的,就不要在外面买。自己做的,放心,健康,食品安全有保障。能让咱们的家人,吃得放心,吃得健康,尽可能地少受不安全食品的毒害,花费点时间,花费点精力,也值当。

而且这麻辣红油做起来真的很简单,用自己喜欢的植物油和香料,选择自己能够承受的麻辣程度,做出的麻辣红油香的很,静置12小时后,颜色红亮润泽,卖相和口味丝毫不亚于外卖的成品。不喜欢香料的味道,可以只用植物油烧热了油泼辣椒面,而且辣度也可以自己掌握。

在这个气温日益增高的炎热夏季,这浓香的麻辣红油做上一碗,平常凉拌啊,吃面啊,涮火锅啊,随手拈来,尽可以百搭。就算吃馒头,都可以抹上一层,提香开胃,夏日萎靡的食欲瞬间就被会激发。

麻辣红油

原料:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

做法:

1、姜切丝,蒜切片,葱切段;

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;

4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;

5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;

6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;

7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;

8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。

温馨提示:

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;

2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;

3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;

4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好;

5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的;

6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味;

7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香;

8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017vsb.html

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