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提拉米苏&草莓芝士蛋糕

2012/5/14 09:29

糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

提拉米苏杯装版,做起来很方便,0难度,还可以按个人口味随意变换。君之的方子。把MASCARPONNE芝士换成了费城芝士,KIRI芝士和MASCARPONNE芝士的混合版,总之就是自己喜欢的芝士混成自己喜欢的口感,评价是怎么可以如此浓郁,比外面卖的都真材实料。

方子来自 君之。

提拉米苏(杯装,传统软身版)

提拉米苏

原料:

马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克、蛋黄1个、细砂糖60克、淡奶油120ML、咖啡酒50ML(不需用完)、手指饼干75克、可可粉适量、糖粉适量(仅为装饰)。

做法:

1、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。

2、锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白。

3、将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。

4、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅。

5、倒50ML咖啡酒。

6、取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部。

7、在酒杯里倒入一部分芝士馅。

8、重复步骤,在芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰。

提拉米苏

TIPS:

1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese,手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。

2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。

3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈^^

5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0102e51d.html

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