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2012/2/8 12:37
三款餐馆最受欢迎的火锅汤
真实的生活很精彩，但它是有风险的，它可能让你一无所有。生活就跟做菜一样，想要做大餐是有可能失败的，最安全的做法就是夏天做凉拌菜、冬天做火锅，把全部材料都混在一块煮熟就可以了，稀里糊涂的一辈子就过去了。‘劈材喂马，面朝大海春暖花开’的诗意生活确实离现实挺远的。如果没有自主生活的自信，那就按部就班的生活吧，25岁活得跟50岁一样也是一种活法，这是最安全的活法。做不了大餐咱做火锅。
做火锅没太多技术含量，记住两点就好：一是荤素搭配1:2；二是容易煮烂的食物油炸后再放入，或不放。火锅是否美味的关键在锅底的汤，下面介绍三款餐馆里最受欢迎的火锅汤底，我把它们简化了一下，更适合家庭。
一、山菌锅底
原料：
5种以上的鲜菇（如鸡腿菇、杏鲍菇、白玉菇、蘑菇、金针菇、小平菇）。
配料：姜片、枸杞、大葱片、红枣。
调料：盐、胡椒粉、鸡粉。
做法：
1、各种鲜菇加水、加盐、生姜片、红枣，放砂锅里煲2小时，菇捞出留高汤。
2、加入胡椒粉、鸡粉、枸杞、大葱片就是很美味的山菌汤底了。
二、肉汤锅底
原料：
鸡骨架、排骨、火腿片、姜片。
配料：枸杞、大葱。
调料：盐、淡奶。
做法：
1、将原料加水烧开后小火煲2小时，捞出原料。
2、加入淡奶、枸杞、大葱，加盐调味即可。
三、香辣锅底
原料：
花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然、郫县豆瓣酱、高汤。
配料：
红枣、枸杞、大葱片。
调料：
油、料酒、盐。
做法：
1、做香料酒：将花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然用料酒50g浸泡1小时，过滤掉香料，成香料酒。
2、做香辣油：油150g烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，过滤出香辣油。
3、将香辣油、香料酒放入高汤中煮开，加入红枣、枸杞、大葱片，用盐调味。
