客户端
2012/2/8 12:37
爆冷冬日暖身汤-黄芪羊肉汤配麻酱烧饼
这一周，北京真是爆冷啊，出户外，穿得再多，人也会在两分钟内被冻透。于是，我一直在炖汤，从木耳草鸡汤炖到霸王花猪骨汤……最后，这道黄芪红枣羊肉汤最受老少爷们儿欢迎，说，一碗下去，从里到外都暖透了，寒冬必备啊！（不过，你要是跟我一样正在闹牙疼，这汤，就行别喝了！）
哦，有这么好的羊肉汤，必须了再来道像样的主食吧，羊肉汤的搭档，那非麻酱烧饼莫属了！今儿搭配着上两道，这表现，连我自己都不相信了！
黄芪大枣羊肉汤
原料：
去骨羊肉500克。
辅料：
白萝卜500克、黄芪3－4片、大枣7－8颗、桂皮1根、陈皮1小把、葱姜适量。
调料：
盐、料酒、油泼辣子。
做法：
1、将羊肉切块，用凉水浸泡两小时；萝卜三分之一切大块，三分之二切与羊肉块同样大小的滚刀块。
2、将羊肉洗净放入凉水锅中，烧开，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
3、大汤锅中做热水，水开后，放入羊肉与三分之一量的大块萝卜，水再开后，去浮沫，并放入黄芪、红枣、桂皮、陈皮、葱、姜，淋入适量料酒。
4、改微火，炖四小时后，捞出大块萝卜，将另外三分之二量的萝卜放入，炖到萝卜软烂，放少量盐调味即可！
5、上桌时配上油泼辣子，随意取用。
老北京麻酱烧饼
原料：
1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
做法：
1、将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。
2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（老郭后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。