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腌雪里蕻&腌菜炒肉

2012-02-08 12:30:33
美丽心情
美丽心情 blog
美食中国授权原创博客
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腌雪里蕻

腌雪里蕻&腌菜炒肉

原料:

雪里蕻30斤,姜适量

调料:

盐(普通盐即可)(菜与盐的比例20:1)

做法:

1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。

2、将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。

3、放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。

4、将菜一小把一小把分别挤出水分。

5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。

6、20天以后可出坛(菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色)。

腌雪里蕻&腌菜炒肉

经验分享:

1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。

2、装菜的坛子一定要洗净,千万不能有油,同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

3、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。

4、腌好的菜用来炒肉丝,或是炒百叶毛豆,或是做大汤黄鱼,都相当味美。

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