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清新夏日菜

2012-02-08 12:24:49

浓汤香芋金菇鱼肚

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≮美食原料≯

鲜金菇、香芋、浸发好的鱼肚、丝瓜。

≮美食做法≯

用料飞水,芋头切件先略炸后扣稔,再烩上用花奶、椰汁调成的浓汤。

≮美食心得≯

粉糯的香芋、爽滑的金菇和鲜香的鱼肚经过浓汤的滋润,变得更有顺滑感,清淡之余奶香、椰香十足,加上可菜可汤,难怪点食率在入夏后高居不下。

大同花仙子

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≮美食原料≯

鲜白果、鲜莲子、鲜百合、麦豆粒、腰果。做法:将用料依次炒好,调味,撒上炸过的腰果。

≮美食心得≯

普通的炒斋丁竟也出现在隆重的酒席上,特别的是师傅待糖在热油中溶化后再放入腰果炸,令腰果香脆得来又能起糖胶,菜肴吃起来有甜丝丝的感觉。

千层咖啡膏

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≮美食原料≯

巴西咖啡豆、鲜牛奶、鱼胶粉、白糖。

≮美食做法≯

咖啡豆磨成粉后加水煲30分钟至出味,隔渣,下白糖煮溶,取一半加入鲜牛奶和忌廉奶,咖啡奶层与纯咖啡层交替倒成冻膏。

≮美食心得≯

师傅特选巴西产的咖啡,贪其香味特浓,这样做出来的咖啡膏才会浓香扑鼻,“只溶在口,不溶在手”。

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