2012/2/8 12:24

加力鱼炖白菜汤

原料为加力鱼、包心白菜、淀粉等。将加力鱼切块，淀粉上浆，油熘，拌上姜丝后，用氽过水去茎的包心白菜嫩叶包成长方形菜卷。将剩下的鱼头、鱼骨砍成块，与蒜片、姜丝入砂锅熬成鱼汤。将菜卷装入砂锅，再调以精盐、味精，旺火炖熟，食时撒胡椒粉。

此汤鱼味极鲜，醇香浓郁。

莲子猪肚汤

原料为熟猪肚、莲子、料酒、姜片、葱花等。猪肚洗净，切成片。莲子用水泡软，去掉皮与心。将莲子和水放入热锅，煮十五分钟后，再加入猪肚、料酒、姜片和水，煮沸后，捞弃浮沫，加入精盐、味精和葱花，盛入汤碗即可。

此汤特点为汤鲜味美，营养丰富。

肉燕汤

所需原料有瘦肉、荸荠、葱头、精盐、肉燕皮等多种。将瘦肉绞成肉泥，荸荠、葱头剁成绒状，放入肉泥，加入调料，揉合搅拌为馅，用肉燕皮包裹而成，放入沸水汆熟，盛于碗中，再舀大骨汤拌之，撒葱花，以酱油、白醋调味。

清炖鸭肉汤

将鸭胗剖开，去内皮和杂物，洗净，切成四块。生姜去皮，洗净，拍破。汤锅置旺火上头，加猪油烧热，放鸭肉、鸭胗、鸭肝、姜白、姜块，爆炒至鸭肉呈金黄色，烹入烧酒，加精盐，翻炒后盛入砂锅，加清水炖三小时左石，加味精即可。

其特点为去燥清火，强身健体。

当归牛肉汤

将砂锅置于旺火上，倒入花生油，烧热，放蒜瓣、姜丝，投白糖、味精调和，再倒入牛肉块，配搭少许牛肚、牛筋，拌炒几分钟，倒进高粱酒，加入牛骨汤，把当归与桂枝用纱布包好后沉入沙锅，用微火炖烂。

牛肉香烂可口，其汤汁稠而醇香。此汤滋补开胃，是秋冬补身佳品。