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辣炒菱角藤&野鸭蛋

2012-02-08 12:40:10
春子的山林厨房新笔记
春子的山林厨房新笔记 blog
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菱角藤茎呈红色,梗头偏绿偏粗,整根藤结上会分生出一些小软刺,食用前最好用刀轻刮掉这些小刺。粗梗头用刀斜片成小片,一刀刀片下去直到没法再下刀的细藤茎处便得改刀法,细藤茎太细了,只能切成小段。菱角藤长得复杂,整理起来也是麻烦的。

生在鄱阳湖畔的菱角藤没有什么特别的烹饪方法,沿袭的也都是世代常用的家常菜做法,如辣炒菱角藤。

辣炒菱角藤

原料:菱角藤300克、小米辣数个、蒜头2个、姜3片、盐、食用油和猪油(食用油∶猪油=2∶1)、料酒、鸡精。

做法:

1、坐锅,在食用油里加一勺猪油;

2、下小米辣蒜姜中火煸香;

3、下菱角藤翻炒;

4、淋料酒大火开盖焖至断生,即可。

小贴士:

像菱角藤这些野生的水生植物大多含有寄生虫和卵,生吃的话易得寄生虫病。必须经高温处理,使其中的有害有毒物质进行性质转化。

啰嗦一下:

1、猪肉可随宜选择,自己喜欢的;

2、腌制的时间一定要够,猪肉才好吃;

3、肉要切薄一点,炒至的时候才容易熟;

4、腌肉的调味已经很足炒的时候不需要添加任何调味料了。

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