2012/2/8 12:40

春子的山林厨房新笔记 blog

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菱角藤茎呈红色，梗头偏绿偏粗，整根藤结上会分生出一些小软刺，食用前最好用刀轻刮掉这些小刺。粗梗头用刀斜片成小片，一刀刀片下去直到没法再下刀的细藤茎处便得改刀法，细藤茎太细了，只能切成小段。菱角藤长得复杂，整理起来也是麻烦的。

生在鄱阳湖畔的菱角藤没有什么特别的烹饪方法，沿袭的也都是世代常用的家常菜做法，如辣炒菱角藤。

辣炒菱角藤

原料：菱角藤300克、小米辣数个、蒜头2个、姜3片、盐、食用油和猪油（食用油∶猪油=2∶1）、料酒、鸡精。

做法：

1、坐锅，在食用油里加一勺猪油；

2、下小米辣蒜姜中火煸香；

3、下菱角藤翻炒；

4、淋料酒大火开盖焖至断生，即可。

小贴士：

像菱角藤这些野生的水生植物大多含有寄生虫和卵，生吃的话易得寄生虫病。必须经高温处理，使其中的有害有毒物质进行性质转化。

啰嗦一下：

1、猪肉可随宜选择，自己喜欢的；

2、腌制的时间一定要够，猪肉才好吃；

3、肉要切薄一点，炒至的时候才容易熟；

4、腌肉的调味已经很足炒的时候不需要添加任何调味料了。