客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 凉菜菜谱 > 正文

油泼嫩茭白

2012/2/8 14:46

原料:

嫩茭白500克,虾米20克,花生油500克(实耗40克),精盐5克,味精2克,麻油20克,鲜汤25克。

做法:

1、将茭白削去外皮,切去老根,洗净后切成细丝。虾米洗净,用湿开水泡软后,沥干水切成细末,放在鲜汤内,再加入精盐、味精、麻油,调和成汁。

2、锅上火,舀入花生油烧至七成熟,将茭白丝平铺在漏勺内,将热油泼在茭白上,至茭白软熟,挤去余油,放入盘内,淋上调好的汤汁,拌和均匀即成。

烹饪关键:

选用鲜嫩茭白,用旺火烧油快速泼熟。茭白必须挤尽油。卤汁要鲜咸适中。

特色:

质地异常鲜嫩,口味清爽,鲜咸适口,为夏令时菜。