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烹调必知的九种秘诀

2012-02-08 18:32:02

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入。

2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、煮禽类:煮其它韧、硬内类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤:放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

7、煮绿豆:在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

8、煮蛋:水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

9、煮火腿:将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

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