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猪肉怎样分档取料?

2012-02-08 18:29:08

肉是家庭烹任中使用最多的肉类。不同的菜肴常常需要不同的猪肉部位,家庭常用的有:

通脊——即里肌(里脊),是最为细嫩的肉,也是许多爆、炒、溜类菜的最好原料。

中方——又叫五花肉,三层瘦肉两层肥膘,俗称五花三层,连皮食用,是炖肉(红烧肉)的最好原料”

硬肋和软肋——肥瘦相同,也主要店干起钩。

前腿和前排——肥瘦混夹,肉质也较嫩。

后腿——又叫后座,瘦肉多,肉质嫩,且线肉的体积大,可以做很多菜……

此外奶脯(位于肋条肉下面)、血脖(颈肉)等,肉质差。

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