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鉴别面粉及其制品质量

2012/2/8 18:24

看有无生产标签。从标签上看生产产品的标识、生产日期和生产厂家,分析有无含糊的表述。

看粉色。看粉色是否太白,正常的面粉颜色应是乳白色,如果面粉“傻白”,很可能为增白剂过量。

看面筋质大小。如果面片放在开水锅中煮,不到两开就易煮烂、断条或湖汤,则说明该面粉的面筋质含量低、质量差。

看水分。正常的面粉水分应在13.5%以内。简单的方法是将面粉握在手中一攥,然后张开,易散开者为水分适量,否则则是水分过量。

看含砂量。煮的面片吃时感到有牙碜感觉的则是面粉含砂量超标。

看面粉袋缝口线。正规厂家正常的缝口线一般均为两种颜色的线缝合,并且包装袋标明“本包装仅一次使用”。此外看缝口外有无两次针眼痕迹和手工缝合痕迹,若有则为重复使用。

看重量。称量面粉是否符合袋上所标的重量、净含量,其偏差不应超过1%。

看品牌。一定要选正规厂家生产的面粉,如被省市经委、技术监督部门评为“名牌产品”、“先进产品”、“推荐产品”的自然会好一些。

面粉及其制品过白,肯定是增白剂超标使用。其次,麸皮中含有微量元素,其多种营养主要存在于小麦的胚芽和皮层部分,而且越接近皮层含量越高。因而高精度的面粉虽易消化但营养损失却很大。因而,市民可根据相应的情况来选购面粉。