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金鲳鱼

为你介绍金鲳鱼营养与选购,以及金鲳鱼的78种做法。

食材简介

金鲳鱼,学名卵形鲳鯵,地方名称黄腊鲳,金鲳,属硬骨鱼纲,鲈形目,鲹科,鲳鲹属。 该鱼体侧扁,卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等,都显著比腹部为长。头侧扁,尾柄细,体披小圆鳞,不易剥落。鱼肉为白色,细嫩,鲜美可口,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

营养价值

金鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克;含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

食用功效

金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

适用人群

一般人群均可食用。体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食。

禁忌人群

瘙痒性皮肤病患者忌食。

选购技巧

冷冻鲳鱼
1、标签:包装好的鲳鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等,且标签印刷良好,商标形状整齐,字体清晰,图案凹凸感强,整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鲳鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。劣质的鲳鱼眼球凹陷,浑浊。
3、优质的鲳鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有鱼腥味儿,无异臭味。
4、优质的鲳鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
5、优质的鲳鱼外观完整,有透明的黏液,鱼皮光滑、不浑浊,鱼鳞发亮,不掉鳞。
鲜活鲳鱼
1、看活力:新鲜的鲳鱼对外界刺激反灵敏,捞起来时跳跃有力。健康鲳鱼的泳姿应该是轻松流畅的,如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。
2、看外观:优质的鲳鱼体态均匀,略呈菱形,体短而高,鱼鳞完整,鱼身无损伤,无畸形,体表粘液透明,没有异味。
3、看眼球:健康有活力的鲳鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼球转动灵活。
4、看鱼鳃:优质新鲜的鲳鱼鳃部色泽鲜红,鳃丝清晰。

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