寿司饭团的做法
□ 鼹鼠肥美 ‖ 鼹鼠肥美·柳庭风静 2007-10-20 11:42:46
授权原创博客：鼹鼠肥美·柳庭风静
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老公一大早出差。
收拾好碗筷一看才刚7点半。干脆做了些寿司饭团挨个码放在食盒里，今天的主食就算准备好了。三角饭团用的是鱼子，内卷就用的是家里剩下的黄瓜又煎了蛋皮。和做蛋包饭一样，煎蛋皮要加些高汤和调味料，没有高汤的话，加水也行，可以使蛋皮软嫩，就算不放在寿司里，也很好吃的。
材料比例：
米＝梗米：糯米 5：1（有寿司米就直接用寿司米）
米饭＝米：水 1：1 － 1：1.5（根据米的吸水量而定）
寿司醋＝日式米醋：糖：盐 10：5：1
寿司饭＝米饭：寿司醋 5：1 － 10：1（根据口味调节）
馅料自由选择
做法：
1、米加水泡1小时，煮成米饭，煮好后再焖10分钟。
2、醋加糖盐，调匀成寿司醋。没有日式米醋的话，白醋口感差色好，镇江醋口感好色差。自己决定吧。[美食中国]
3、米饭倒在饭桶里，趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右。
4、内卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，寿司饭上铺裹馅。手沾净水，卷紧。将寿司卷切除两头，均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。
5、外卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，压紧翻面，烤紫菜上铺裹馅。卷紧。
6、小饭团制作：手捏成椭圆形，上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀，捏成想要的形状。
