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东安鸡

2012/2/8 13:38

主料:

母鸡750克

调料:

辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉(豌豆)20克、香油10克。

东安鸡的做法:

1、 将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝;

2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末;

3、 炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。

东安鸡

东安鸡的制作要诀:

1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

2、 把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。

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