≮美食原料≯

豆腐一斤、牛肉二两、菜油二两、川盐二分、白酱油四钱、豆鼓适量、花椒面二钱、味精二分、水豆粉一两五钱、鲜汤八两、青蒜苗三两、辣椒面四钱、郫县豆瓣一两。

≮美食做法≯

1、将石膏豆腐用刀切成六分见方的小块，放入锅内加水和少许盐，烧开去掉苦涩味待用；

2、牛肉、豆豉和郫县豆瓣剁细，蒜苗切长五分的短节；

3、炒锅置中火上，下菜油烧至五成熟时下牛肉碎末慢慢炒酥，放入剁细的豆瓣和少许辣椒 面炒出颜色后，放入豆豉一起炒，随即掺汤入白酱油、豆腐。豆腐烧烫后放味精、青蒜苗、水豆粉、收汁浓味，亮油起锅装入碗内、撒上花椒面即成。

≮美食特色≯

麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色香味俱全，驰名中外。