原料：

茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉适量。

做法：

1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。

2、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。

3、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。

特色：

外酥里嫩，鲜香适口。