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日式甜面包

2013-12-18
简
简单煮意的BLOG blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:最近比较迷恋林育玮师傅的一个日式甜面包,林师傅是台湾四大天王烘焙大賽的金牌獎得主。第一次使用他的这个面包方子时,只是抱着试一试的态度,将材料直接扔在面包机里做的,结果半夜出炉的面包,给了我很大的惊喜,当时忍不住用手机拍了照片上传到微博,引来了众网友的围观,有网友希望我除了转发林师傅那个方子的链接之外,最好再有详细的制作过程,因此我又重新做了一次,拍了过程图。原方子在这里,我这次减了糖和黄油,用全蛋代替了蛋黄,感觉还不错。

日式甜面包

原料:

中种面团配料:高筋粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克

主面团配料:高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克(中等大小2只)、奶粉30克、糖60克、盐6克、黄油60克、水110克 

做法:

1、将中种面团配料全部放入面包机,用和面程序混合均匀,揉成面团约10分钟关机;

2、在面包机里发酵至2倍大左右;

3、加入除黄油外的主面团配料,面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团;

4、加入黄油直至和面程序结束,在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大;

5、取出发酵好的面团按压出空气后,分割出500克面团,然后一分为二滚圆松弛15分钟(多余的面团做了照片后面的那盘酒渍葡萄干面包卷,做法下次再发。);

日式甜面包

6、松弛后的面团擀成椭圆形,然后三折后再松弛15分钟;

7、然后擀成长条压薄底边,自上而下卷起来;

8、将卷好的面团收口朝下放入吐司模中,进行最后发酵;

9、面团发至九分满时,盖上土司盒盖子入预热至190℃的烤箱中,中下层上下火,40-45分钟;

10、出炉后立即倒扣脱模,架在烤网上放凉后密封保存即可。

日式甜面包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102ee1s.html

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