客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 正文

葡式蛋挞

2012/2/8 18:10

飞雪无霜的美食博客
飞雪无霜的美食博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

葡式蛋挞

葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

又有一种说法:

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

以上来自百度。

葡式蛋挞

下面介绍蛋挞的做法。

想做好蛋挞离不开千层酥皮,只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。

首先制作千层酥皮

原料:

高粉90克、低粉110克、盐4克、黄油30克、水90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)、裹入油130克。

做法:

1、将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中;

2、和成一个面团;

3、将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟;

4、取一块黄油,下面放入保鲜膜;

葡式蛋挞

5、将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度;

6、变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了;

7、将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄;

8、将黄油片放在面片上;

葡式蛋挞

9、将黄油片裹好。不要露出油来;

10、将面团擀长;

11、从两边分别向中心位置折起;

12、折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟;

葡式蛋挞

13、冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾;

14、然后再进行三折;

13、三折后,再放冰箱冷藏20分钟;

14、接下来还是擀长后三折;

葡式蛋挞

 15、如此类推,总共进行四次三折。一次四折;

16、如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多;

17、完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟;

18,取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。

葡式蛋挞

最受欢迎的家常菜

更多