2012/2/8 18:10

下面制作蛋挞皮：

原料：

蛋挞皮一份25克（15*22mm左右千层派皮一张，或者最好称一下，我现在要做六个，就是150克的派皮）。

挞水（可以做六个，如果想多做，份量按比例增加）：

淡奶油55克、鸡蛋黄一个、白糖20克、牛奶40克、玉米淀粉2克。

做法：

1、取一张千层酥皮；

2、开始从一边卷起；

3、卷好的样子。这时是不可以切的啊；

4、放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份；

5、然后切成相等的大小；

6、蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模；

7、做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩；

8、然后准备蛋挞液，这是牛奶；

9、加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油；

10、然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦；

11、再加入一个蛋黄；

12、搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的；

13、准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下；

14、过滤好后，是不是很光滑了；

15、然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。

飞雪有话说

1、千层酥皮每做一步，都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。

2、卷好的蛋挞皮，要冷冻一下，再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。

3、做好的蛋挞皮，在模具中，放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长，会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤，你放冰箱冷冻即可。

4、蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少，那么虽然看上去比较薄，但烤的时候极易收缩。如果过多，蛋挞皮会比较厚，口感不好。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/201148463.html