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剩余豆渣巧变诱人南味美食:红瓤脆皮的香酥南乳豆渣饼

2010-11-23 10:35:15

香酥南乳豆渣饼

香酥南乳豆渣饼

爱心小贴士:

1、豆渣含有水分,和面时注意不要一次放太多水,以免面团过粘;

2、南乳酱不要涂抹太多,否则折叠时容易挤出;

3、小饼的大小可随意,注意饼越大,需要煎制的时间越长。

南乳是俺到广州来才听说的一种食物,南乳又叫红腐乳,看样子跟俺们北方滴豆腐乳差不多,不同的是制作过程中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的,表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道和豆腐乳也有些区别,带有脂香和酒香,而且有些许甜味。

在广东这边,可以用南乳做出很多美味的,著名的顺德特产大良磞砂,就是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。热销的云浮特产南乳花生,也是十分美味的佐酒小食。还有南乳鸡翅、南乳排骨、南乳猪手…也是经常出现在餐桌上的菜品

同事中有个土生土长的广州mm,无论做什么菜,动辄就喜欢加一勺南乳进去,开始俺是不太接受这种做法滴,每天看着她的便当猩红一片,对口感十分怀疑偶然,俺吃了一次南乳鸡翅,突然发现这种酱料与肉类搭配起来,有种特殊的香味,很不错呢。于是自己也买了一小瓶南乳酱,却很少想起来用,后来做面食的时候,顺手把它加到里面,没想到做出的面食咸香可口,不用搭菜就可以吃得很满足

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100jy8d.html

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