一步一步再一步-做酸菜
□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2007-11-12 10:37:53
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这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法，原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜，很开胃。
材料：
新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面（如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒）、盐、无油的容器
做法：
腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！
当然了前提条件是挑一个晴朗的天气，哈哈
1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；
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- 那谁 Post: 2008-3-30 23:16:09
- 巴适～！！跟俺做泡菜的过程差不多，只不过泡菜要先在坛子里放水。再请教一下哈，这个酸菜坛子盖盖不用密封么？
